L’ortie est à portée de main et ses bienfaits sont nombreux. Elle est excellente pour la santé et la biodiversité. Autant de raisons pour accueillir cette plante sauvage mal-aimée au jardin.
Ma formation de guide nature, ma curiosité et ma passion pour la cuisine m’amènent à m’intéresser de plus en plus à la cuisine sauvage. Il y a énormément de plantes comestibles. Certaines s’avèrent être excellentes pour notre santé. J’ai lu quelques ouvrages sur ce sujet, sans oser m’y mettre.
Jusqu’à aujourd’hui, où j’ai relevé le défi « Croque une ortie ! » de la Fédération Connaître et Protéger la Nature (FCPN).
Une plante aux nombreux bénéfices
L’ortie est excellente pour notre santé. Elle contient des acides aminés et des vitamines A, C, E. Elle est dépurative et soigne les rhumatismes.
Le purin d’ortie est utilisé par les jardiniers comme engrais ou insecticide.
Sans oublier que l’ortie offre le gîte et le couvert à de nombreux papillons comme le Paon du jour, la Petite tortue, le Vulcain…
Comment cueillir et préparer l'ortie ?
Quand j’ai parlé de cuisiner les orties à mon entourage, on m’a gentiment proposé de m’en donner. J’ai eu un énorme sac ! La personne a récolté le sommet des tiges avec les 4 premières feuilles. Elle a passé le tout sous l’eau et fait sécher 24h.
Je les ai cuisinées le surlendemain. J’ai lu qu’en les lavant et en les faisant sécher une journée, elles perdent leur pouvoir urticant. Mouais. J’ai passé mon temps à effeuiller les tiges coupées et je ne vous raconte pas l’état de mes mains ! Je les ai manipulées sans porter de gant, en toute confiance. Ça me servira de leçon.
L’ortie, Urtica, est recouverte de poils urticants. Au moindre contact, ils se cassent et libèrent un liquide douloureux. Quand on se fait piquer, on peut frotter sa peau avec une feuille de plantain. Ça soulage et atténue la douleur. Pour cuisiner une grande quantité de feuilles d’orties, je conseille de porter des gants.
Soupe aux orties
La recette est assez simple. On a besoin des ingrédients suivants :
- 1 oignon rouge
- 4 pommes-de-terre
- feuilles d’ortie
- sel
- herbes/épices selon les goûts de chacun
Pour vous donner une idée de la quantité d’orties, j’ai recouvert les cubes de pommes-de-terre avec de l’eau. J’ai ensuite rempli le reste de la casserole avec les feuilles d’orties. Ça réduit en cuisant, comme les épinards.
J’ai ajouté à plusieurs reprises un peu d’eau. J’ai terminé en mixant le tout. Je n’ajoute le poivre qu’au moment de servir.
Pour la présentation, j’ai disposé quelques pétales d’une fleur de pissenlit.
Quiche aux orties et fromage de chèvre
J’ai cuit à l’eau l’équivalent de 2 saladiers de feuilles d’orties. Je les ai égouttées et faites revenir dans un peu d’huile avec de l’ail des ours.
J’ai suivi la recette traditionnelle d’une quiche, en y ajoutant les feuilles d’orties et du fromage de chèvre.
J’ai disposé quelques feuilles de pissenlit sur l’assiette et j’y ai déposé un morceau de quiche. Un délice !
Après la soupe et la quiche, il me restait encore 2 saladiers de feuilles. Vu que l’ortie se cuisine comme l’épinard, j’ai blanchi les feuilles en les trempant quelques minutes dans l’eau bouillante. Je les ai égouttées et une fois refroidies, j’ai formé des petites portions en les pressant dans ma main. Je les ai mises dans une boîte au congélateur. Ça me fait penser aux petites portions d’épinard surgelé que l’on trouve dans le commerce.
Cookies Choc'Ortie
Place au dessert ! J’ai suivi la recette de cookies aux pépites de chocolat suggérée par la FCPN. On a besoin de feuilles d’orties crues émincées. Je suis allée en cueillir des fraîches au jardin.
Les biscuits sont délicieux. Effet de surprise garanti auprès des invités !
Vous avez déjà cuisiné l’ortie ? En version sucrée ou salée ? Si pas, j’espère que cet article vous donnera l’envie de vous lancer.
Perso, je me demande pourquoi j’ai attendu autant d’années avant d’en cuisiner.
Quelques livres intéressants :
- « Le régal végétal », François Couplan
- « Cueillette buissonnière dans le bocage. Usages populaires des plantes sauvages en Thiérache – Pays de Chimay »
- « Cuisine buissonnière », collection Connaître et Protéger la Nature
